|
Пектиновые вещества способны адсорбировать рая личные соединения, в том числе экзо- и эндогенные том сины, тяжелые металлы. Это свойство пектинов широк! используется в лечебном и профилактическом питаниЯ (проведение разгрузочных яблочных дней у больных коли! тами, назначение мармелада, обогащенного пектином, дл! профилактики свинцовых интоксикаций)..jpg)
Целлюлоза (клетчатка) по химической структуре весЯ ма близка к полисахаридам. В кишечнике человека желеЯ зистый аппарат не продуцирует ферментов, расщеп! ляющих целлюлозу, и таким образом, не в состояниЯ переваривать ее. Однако некоторые кишечные бактерии продуцируют ферменты, расщепляющие целлюлозу. Высо! ким содержанием клетчатки характеризуются зерновые про! дукты. Однако помимо общего количества клетчатки важное значение имеет ее качество. Менее грубая, неж! ная клетчатка хорошо расщепляется в кишечнике и лучш! усваивается. Такими свойствами обладает клетчатка кар п овощей. Известна роль клетчатки в стимулиро-псристальтики кишечника; она способствует выве-ю н t организма холестерина. Объясняется это тем, Цетчатка адсорбирует стерины и препятствует обратив всасыванию. Клетчатка играет, помимо того, важ-роль в нормализации полезной кишечной микробы.
Ьпцевые рационы должны содержать достаточные (ичества (в среднем 25 г) целлюлозы и других непере-)инаемых полисахаридов. Особое значение приобретает и.мнение рационов балластными веществами в пожи-возрасте и у лиц с наклонностью к запорам.
В то же 1-мя при воспалительных заболеваниях кишечника и ус-рении кишечной перистальтики необходимо ограничить пупление с пищей клеточных оболочек. Эта мера наедена на устранение механического раздражения поеденной слизистой оболочки клеточными оболочками, I mi же на предотвращение процессов брожения, которым условиях дисбактериоза подвержены целлюлоза и другие «ионенты клеточных оболочек в толстой кишке. Наряду участием в регуляции перистальтики кишечника балласт-Ые вещества оказывают нормализующее влияние
на моторную функцию желчевыводящих путей, стимулируя проессы выведения желчи и препятствуя развитию застойЫх явлений в гепатобилиарной системе. В связи с этим Мольные с поражением печени и желчных путей вне перио-Ци обострения должны получать с пищей повышенные ко-Ичества балластных веществ.
Потребность в углеводах определяется величиной энер-[Ггтических затрат. Средняя потребность в углеводах для Тех, кто не занят тяжелым физическим трудом, 400—500 г и сутки, в том числе крахмала — 350—400 г, моно- и дихаридов — 50—100, органических кислот — 2, пищевых Волокон (клетчатка и пектин) —25 г.
Способность углеводов быть высокоэффективным источником энергии лежит в основе их сберегающего белок Действия. При поступлении с пищей достаточного количества углеводов аминокислоты лишь в незначительной степени используются в организме как энергетический ма-1Териал и утилизируются в основном для различных пластических нужд. Углеводы рациона оказывают также анти-Кетогенное действие, стимулируя окисление ацетилкоэн-1има А, образующегося при окислении жирных кислот. Наряду с осуществлением энергетической функции углеводы пищи являются предшественниками гликогена и тр| глицеридов, служат источником углеродного скелета зам! нимых аминокислот, участвуют в построении коферменто! нуклеиновых кислот, гликопротеидов, иммуноглобулине! АТФ и других биологически важных соединений.
Хотя углеводы не принадлежат к числу незаменим! факторов питания и могут образовываться в организме' аминокислот и глицерина, минимальное количество угл| водов суточного рациона не должно быть ниже 50—60 Дальнейшее снижение количества углеводов ведет к pel ким нарушениям метаболических процессов, характер! зующихся усиленным окислением внутренних липид! (сопряженным с ускоренным кетогенезом и накопление в организме кетоновых тел), выраженной интенсифик^ цией процессов глюконеогенеза (образование глюкозы белка) и усиленным расщеплением тканевых (в перв> очередь мышечных) белков, используемых в качеств энергетического материала и предшественников глюкозу
Избыточное потребление углеводов ведет к усиление липогенеза (образования жира) и развитию ожиренш] При построении пищевых рационов чрезвычайно важг не только удовлетворить потребности человека в необх(Сахаров) и медленно всасывав щихся (крахмал, гликоген).
Быстрое поступление моносахаридов и дисахаридс (после гидролиза под влиянием кишечных дисахарида! до составляющих их моносахаридов) из кишечника в об| щий кровоток ведет к быстрому и значительному нараста! нию уровня сахара в крови и развитию гипергликемии Гипергликемия, вызванная потреблением с пищей значи тельного количества легкоусвояемых углеводов, може' привести к истощению инсулярного аппарата и способст вовать развитию сахарного диабета.
Вместе с тем при поступлении с пищей значительны? количеств Сахаров они не могут полностью откладываться в виде гликогена, и их избыток превращается в триглице] риды, способствуя усиленному развитию жировой ткани Повышенное содержание в крови инсулина способствуй ускорению этого процесса, поскольку инсулин оказывав! мощное стимулирующее действие на жироотложение.
| 
